羊肉是我们生活中吃的比较多的一种食物 ， 其实羊肉也是有假货的 ， 那么羊肉怎么辨别真假呢？怎么看羊肉真假1、看颜色 从肉质的颜色来可以分辨羊肉的真假 。新鲜羊肉颜色比较鲜艳、发红 ， 用不新鲜鸭肉做的颜色则比较发黄 。猪肉则是粉红色很好鉴别 。羊肉比牛肉略浅一些 。
2、看肥瘦是否连接 有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉 ， 会把羊油融化浇在鸭肉上 ， 这样闻起来就会有股羊膻味 ， 然后冷冻切片 。吃的时候可以观察一下 ， 羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的 ， 不容易断开的 ， 毕竟在造假也不可能把肥瘦肉连接在一起 。
3、闻味道 吃过羊肉的都知道 ， 羊肉膻味（臊气）大都比较重 ， 但鸭肉就比较腥 。若生的闻不出来的话 ， 可选择切下来一小块羊肉 ， 用打火机烧 ， 如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了 。如果有一点鸭肉的腥味 ， 那就是假的了 。
4、涮火锅看看 还可以放锅里涮一下来鉴别 ， 一般羊肉放进锅里捞出来是抱团的 ， 肥肉和瘦肉连在一起的 。而如果是鸭肉捞出来则会是散开的的 ， 肥肉和瘦肉是分离的 。
5、摸手感 也可以通过触摸来辨别 。多摸两次两种肉质就知道差别了 ， 羊油的纹理比较粗些 ， 而鸭肉的比较滑腻 。当然 ， 这个技能需要一定的经验的人才能做到 。
6、看纹路 市场上还出现一种高级的复合肉 ， 一般会在肉质外边裹一层羊肉 ， 里面是鸭肉 ， 这个可以打开羊肉卷看纹理来辨别 ， 羊肉的纹路比较乱 ， 肉质比较粗 ， 而鸭肉的纹路比较简单 ， 肉质比较细 。
羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪 ， 细看丝丝分明 ， 俗称“大理石花纹” 。猪肉和鸭肉则没有 。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片 ， 也能做出这种花纹 ， 但纤维混乱 。
7、嚼的口感 羊肉的口感比较韧 ， 难嚼一点 ， 而鸭肉嚼起来很容易就烂了 。
8、羊腰大小 另外 ， 除了鸭肉是最常被冒充的 ， 还有的人用牛腰冒充羊腰 。羊腰的形状是比较规则的 ， 因为羊腰较小 ， 一般都是从中间一分为二 。而牛腰较大 ， 切出来的形状就不规则 。而且羊腰的表面通常都包裹着一层油脂 ， 油脂和羊腰是结合在一起的 ， 烤完了仍然粘连在一起 。牛腰在烤完后则是分离开的 。【怎么鉴别羊肉的真假 羊肉什么部位适合炖汤】
9、看油脂 羊肉的瘦肉中混杂着脂肪 ， 上面的白油呈现不规则分布 。而鸭肉的脂肪含量比较低 ， 而且瘦肉肥肉分布的比较明显 。还有 ， 羊油的融化温度比猪油高 ， 当温度较低时 ， 羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多 。
10、看骨头 跟猪肉和牛肉相比 ， 羊肉的骨头一般比较细 ， 这是很明显的标志 。
11、看价格 现在市场上的羊肉价格大多在30元到40元之间 ， 如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤 ， 大多就不会是纯羊肉 。
12、看包装 有的包装袋上的配料中会注明 ， 含有猪肉成分的就是合成肉 。
羊肉什么部位适合炖汤推荐羊排骨和羊大腿 。
羊肉整体质地都比较细嫩 ， 里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴 ， 如爆炒、烧、涮等 。炖汤的话 ， 羊排骨适合用来煲汤 。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉 ， 外覆一层层薄膜 ， 肥瘦结合 ， 质地松软 。
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