苜蓿草的功效与作用( 二 ) _紫花苜蓿

5、可改善更年期症状
在一项临床试验中，紫花苜蓿和鼠尾草联合使用可减少30名更年期妇女的潮热和盗汗。
更年期症状的积极作用通常归因于植物雌激素。植物雌激素主要有3种类型：
? 异黄酮(如染料木素、大豆苷元、福尔马酮)
? 香豆素类(如香豆醇)
? 木脂素类
苜蓿是第二类(香豆醇)的丰富来源。它还含有第一类植物雌激素。根据大量流行病学研究，植物雌激素通过模拟雌激素的作用改善更年期症状。
一项细胞研究证实了紫花苜蓿的雌激素效应及其针对雌激素受体的能力。
6、保护心脏
高胆固醇可能导致动脉硬化和阻塞。如前所述，苜蓿可以降低胆固醇水平。一些动物研究已经证实，苜蓿确实可以防止动脉阻塞，即使在食用大量胆固醇的动物身上也是如此。
此外，紫花苜蓿中的类黄酮抗氧化剂可通过以下方式保护心脏：
? 降低胆固醇和血压
? 提高血管弹性
? 对抗全身炎症和氧化应激
一项研究得出结论，每吃100毫克类黄酮，中风的风险就降低9% 。

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苜蓿的营养价值1.苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血;此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K ，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
3.苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

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苜蓿的食用方法苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由於气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的「腌金花菜」，功效相等。
1.将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。
2.上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。
3.苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。
凉食苜蓿：北方，如山东各地，于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节，清水冲洗干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦出其佳效。
注意：因属渗利之品，故不宜久食多食。