胡辣汤有什么配料胡辣汤制作工艺很讲究,配料也很多 。最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等 。
根据节令和地域的不同,还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料 。糊辣汤的制作方法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水“洗”出面筋 。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁钻稠,再放入其他配料,旺火烧沸即成 。糊辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来豁糊糊、香喷喷 。
聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸,把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝,谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺” 。
【正宗胡辣汤的做法和配料-胡辣汤里面都放什么菜】
据专家考证,糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥,中医认为,在食物里加入辛温香燥药物有益行气,故辛辣味食品颇为流行 。这种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥,成为了胡辣汤的雏形 。
1、原料加工 。把猪骨头洗净后,斩成大块,加入清水15干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出 。大骨头拆出,肉切成丁(俗称拆骨肉);葱、姜切成末;菠菜洗净切成约2厘米长的段 。
2、洗面筋 。将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饧几分钟,再揉上劲,来回3次,然后倒入清水轻轻压揉,至面水浓稠时(颜色发白)换上清水再洗 。如此反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内 。把一半洗好的面筋揪成丁,入人五成热的油锅中炸成油面筋备用 。
3、制汤 。锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁,再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。将剩下的面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内测成面筋片 。锅内烧沸后,将湿淀粉打匀,徐徐勾入锅内,边勾边用手勺搅动,至稀稠均匀,放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀,再撒入菠菜、蛋皮丝,烧开即可 。食用时根据客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味 。
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胡辣汤的由来相传北宋年间,宋徽宗酷爱美食,御厨赵杞以少林“醒酒汤”武当“消食茶”合二为一精心配制出一种上乘之汤,徽宗服用后精气十足,容光焕发,遂封此汤为:“御汤”!
宋朝末年,因战乱,御厨赵杞携此秘方至中原清河县(今逍遥镇) 。“御汤”从此为逍遥镇民间一种风味小吃,并在中原地区广为流传,历经八百多年而不衰!
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