猪肝发紫是怎么回事猪肝发紫有可能是放置之间过长、表面风干所致，这种情况下的猪肝并不影响食用，只需将猪肝冲洗干净即可 。不过一般情况下紫色和红色分布不均的猪肝最好 。
但如果猪肝呈灰褐色、青绿发黑、无光、指压时易破、无弹性,有酸臭味，这种情况下的猪肝就不建议再继续食用了 。
2.麻肝：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂 。
3.石肝：石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂 。
4.病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡 。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身体健康 。
5.灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康 。
猪肝的食用禁忌【猪肝发紫是怎么回事】 1, 过量食用
猪肝虽然营养价值很高, 但是动物的内脏部分都含有相当高的胆固醇含量, 如果一次性食用过量, 就可能引起胆固醇升高. 尤其是对于三高患者来说, 应该尽量减少食用, 否则就可能加重身体疾病 。
2, 不排毒就食用
猪肝是猪体内最大的解毒器官, 各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质, 都会留在猪肝内, 并经它解毒后进入肾脏, 再通过小便排出体外. 猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的, 因此买回来的猪肝应用自来水冲洗 10 分钟, 再放在水中浸泡 30 分钟, 才可食用 。
3, 烹饪时间太短
猪肝中暗藏细菌和寄生虫的虫卵, 在烹饪的过程中, 必须加热足够的时间, 才可以杀死这些细菌和寄生虫卵 。
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