最近天气热了早上起来没啥胃口 ， 就想着做点红豆粥来喝 ， 但提前浸泡豆子的时候发现红豆泡久了都发芽了 ， 不知道这泡久发芽的红豆还能不能吃呢？吃了会不会对身体健康有危害呢？红豆泡久了发芽了还能吃吗继续长成豆芽能吃 。
红豆又叫赤豆 ， 和绿豆、黄豆一样都属于豆科植物 ， 其种子发芽后是可以吃的 ， 不含有毒素 ， 而且红豆芽中还含有较为丰富的营养物质 ， 如纤维素、钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等 ， 与人们熟悉的绿豆营养成分相近 ， 有些甚至超过了绿豆 ， 是非常好的养生食物 ， 但要注意红豆浸泡久了 ， 如没有换水的话 ， 会发生腐坏变质的现象 ， 一旦有异味或腐烂红豆就不能吃了 。
备注 据宋朝的书籍记载 ， 宋代就最起码有五种豆芽 ， 黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽 ， 故红豆芽早在古代就有食用先例 ， 只要没有霉变腐坏是可以放心吃的 。
红豆发芽了还能煮粥吗不能继续煮粥 。
红豆发芽后 ， 其营养成分均会逐渐转移到发芽的位置 ， 如果用发芽的红豆继续煮粥 ， 不仅食用营养价值较低 ， 而且还会带有生草青味 ， 食用可能导致人恶心、反胃、呕吐等症状 ， 因此红豆发芽后不建议再煮粥食用 。
红豆发芽了怎么办如果红豆本来是浸泡煮粥食用 ， 但忘记吃导致其发芽了的 ， 可采取以下方法步骤促进发芽 ， 食用新鲜的红豆芽 。
1、观察发芽的红豆 ， 如果带有腐烂或霉味等异味的就直接扔掉 ， 这样的红豆芽不能吃 ， 否则容易出现食物中毒症状 。
2、把完好的红豆芽捞出沥干水分 ， 然后放到铺了稻草的瓷器或者木箱里面 。【红豆泡久了发芽了还能吃吗 泡的豆芽发红了 还能吃吗】
3、用喷壶往上面洒水 ， 再在箱子上面盖上一层稻草 ， 保证避光 ， 将箱子密封好 。
4、温度控制在20℃～25℃ ， 每天喷水3～4次 ， 空气湿度保持在80%～90% ， 大概一周左右红豆芽就长得跟平时买的绿豆芽差不多高 ， 就可以采摘吃了 。
红豆芽的营养价值及功效1、清热解毒 红豆芽有解毒清热的功效 ， 其中含有的核黄素和维生素C有辅助治疗口腔溃疡的作用 ， 所以常吃红豆芽可以清肠胃 ， 解热毒 ， 缓解口腔溃疡 。
2、明目 红豆芽中含有丰富的维生素A ， 可有效改善由维生素A而引起的夜盲症 ， 经常食用 ， 可有效改善视力 。
3、美容减肥 红豆芽中的维生素C ， 膳食纤维都非常丰富 ， 能排毒养颜 ， 促进肠胃蠕动 ， 消脂排便 ， 再加上红豆芽热量低 ， 因此要减肥瘦身 ， 排毒养颜的女性 ， 可以时常吃点热量低的红豆芽 。
4、开胃消食 红豆芽新鲜脆嫩 ， 可口多汁 ， 营养丰富 ， 烹饪时加些许的醋爆炒 ， 不仅可以防止维生素的流失 ， 还可有效的开胃消食 ， 促进消化液分泌 ， 增加食欲 。
5、强身健体 豆类食物中都含有大量的蛋白质 ， 而且大部分都是属于优质蛋白 ， 红豆芽在发芽过程中将蛋白质成分进行了分解 ， 形成大量的氨基酸 ， 增加了红豆中蛋白质的吸收 ， 因此 ， 食用红豆芽能补充大量的蛋白质 ， 对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用 ， 能增强体力和免疫力 。
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