玉米淀粉和生粉的区别玉米淀粉和生粉实际上同属于淀粉 ， 只是根据地区的不同叫法不同罢了 。
但严格意义上 ， 生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的 。生粉严格讲是各种淀粉的总称呼 ， 多是用来勾芡用的 ， 在大陆使用的生粉是马铃薯粉 ， 在香港使用的生粉为玉米粉 ， 而在台湾惯用的芡粉则为太白粉 ， 是用土豆或木薯制成的 。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见) ， 是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉 ， 但不如土豆淀粉性能好 。香港地区生粉主要是玉米淀粉 。
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂 。利用双层蒸锅 ， 以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁 。
3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂 。中国菜里的“勾芡” ， 一般就是用玉米淀粉加上水制成的 。
生粉的用途【玉米淀粉和生粉的区别】 生粉的作用是很多的 ， 一般都是在做饭的时候会用到 ， 它是一种调料 ， 也能够用来做勾芡 ， 和平时用的淀粉的效果一样 ， 还能够用来腌制肉类 。生粉的用途很广 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还能用来摊煎饼 。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
在中餐里就是指淀粉 ， 炒菜时用于勾芡、上浆等 ， 有多种多样 ， 比如红薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉 ， 以及玉米淀粉等生粉就是淀粉 。在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
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