1、首先面粉的选择 ， 最好选用高筋面粉 ， 超市很方便就买的到 ， 一斤面差不多能做出五十个左右的饺子皮 ， 大家根据自己的需要称取适量的面粉 ， 然后第一个秘诀就是在和面之前在面粉中加入少许的盐 ， 这样会使和出来的面更筋道 。
2、接着最重要的一个秘诀就是面粉中加入蛋清 ， 一斤面粉加入3个鸡蛋清 ， 这样饺子皮下锅之后能够迅速的遇热而凝固 ， 不容易粘连和破掉 ， 再加入适量的清水 ， 一定要是凉水 ， 分多次少量加入 ， 面粉逐渐变成絮状再变成团状 ， 然后和的光滑之后在盆中静放半个小时 ， 等面粉充分吸收水分后膨胀一些再开始揉面 。
3、在案板上撒上面粉 ， 面团放在案板上用力揉 ， 将面团中的气泡挤压出去 ， 等觉得面团变的硬实不容易揉动之后 ， 再放一旁醒十五分钟等待面筋的形成 ， 然后将面团揉成条形 ， 切成小块状再擀皮 ， 这样饺子皮就会比较筋道 。
【水晶饺子皮如何又薄又不易破 水晶饺子皮怎么做又薄又不易破】4、擀皮的时间注意要边擀边转动 ， 这样擀出的饺子皮薄又均匀 ， 擀好后饺子下锅前在水中加入少许盐 ， 饺子皮不容易粘锅和破掉 。
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