咸菜中可能存在的亚硝酸盐具有致癌性，所以常常会自家腌制咸菜，这样的可能会安全一些，那自己做的咸菜到底多久能吃呢？自己做的咸菜多久能吃一般10天后吃较好 。
家庭自制咸菜会相对安全很多 。一般咸菜腌制后亚硝酸盐含量逐渐增加，一周开始降低，10天后亚硝酸盐含量较低，相对比较安全 。因此咸菜腌制的时间必须超过10天以上才能食用 。市场上的咸菜为了加快咸菜销售会缩短腌制时间 。
怎么吃咸菜健康少量食用 咸菜只能作为调味菜少量食用，不能多吃或频繁吃 。每天吃咸菜最好不超过15-20克 。
合理搭配 因咸菜的营养价值不高，在食用咸菜时合理搭配蔬菜水果补充维生素等必须营养素 。
加姜蒜 在腌制咸菜或炒咸菜时可以加入一些大蒜和生姜，姜蒜具有抑制胃中硝酸盐还原菌，降低胃中亚硝酸盐含量 。
清洗咸菜 在咸菜炒制前可以多次清洗去掉多余钠盐，降低钠盐的摄入量，降低身体患病风险，也能降低咸菜的酸度，对肠胃的刺激性减弱，更健康 。
孕妇能吃咸菜吗咸菜的营养价值不是很高，味道较重，孕妇尽量少吃，若孕妇没有食欲可以少量吃点，每次可以吃10克左右，每周不能超过3-4次 。孕妇吃咸菜具有开胃的功效 。咸菜中的亚硝酸盐对胎儿影响较大，所以孕妇吃的咸菜最好多吃清洗降低致癌物和盐分，降低食用后风险 。
【自己腌咸菜要多长时间 自己腌的咸菜一般可以放多久】
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