铁杆山药是一种非常好的滋养脾胃的食材，一般情况下蒸煮食用最为健康，但很多人都不大会煮山药，不知道煮铁杆山药用冷水还是热水好呢？煮铁杆山药用冷水还是热水都可以，不过建议冷水煮好一点，比较入味 。
铁棍山药营养丰富，最好煮着吃，用山药煲汤喝的话，可以很好的保留山药的营养价值，而且味道鲜甜 。山药可以和排骨一起炖熬，营养更加丰富，具体做法如下：
原料：山药、红枣、排骨 。
调料：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞 。
做法：
1.排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块 。
2.排骨和山药分别飞水捞出 。
3.锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可 。
山药水煮多久才能熟半个小时差不多就熟了 。
将铁棍山药放入锅中进行蒸煮的时候，可以先等待20分钟，随后再用筷子进行戳一戳，若是戳得动，那就说明熟了 。若是煮粥的话，那么铁棍山药会熟的更快 。
需要注意的是：在削皮的时候，手上需要沾点盐，会降低山药的黏度，等山药的外皮去除之后，将它放入水中，杜绝空气，避免氧化，从而就会避免了山药变色 。
铁棍山药可以带皮吃吗不能 。
铁棍山药宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感 。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触 。
吃山药其他注意事项1、山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃 。
2、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食 。
3、有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃 。
4、不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素 。
5、糖尿病的人不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量 。
如何鉴别真假铁棍山药1、看外观 铁棍山药，粗细平均，一般直径1-2.5cm，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕 。若直径较粗，表皮较润滑，颜色较浅，也无“锈斑”，一般都为普通的菜山药 。
2、掂重量 大小相同的山药，较重的更好，但铁棍山药的单支重量一般不超过250g 。如果太重，就有可能不是正宗的铁棍山药 。
3、看肉质 铁棍山药折断时，其肉质较硬，粉性足，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少 。
但普通山药往往肉质较脆，易折断，且用手一掐水分较多，粉性不足 。
4、品口感【煮铁杆山药用冷水还是热水 山药开水煮还是冷水】 铁棍山药水分较少，多糖较丰富，液汁较浓 。因此，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味 。
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