冷藏保存苦瓜适宜储藏温度在10℃左右之处，不能低于8℃ 。储存最好不要超过三天 。可以将买回来的新鲜苦瓜用报纸包好放在冰箱冷藏层保存 。
2. 捞出，迅速浸入冷水中冷却，使瓜温在短时间内降至5～8℃ 。
3. 捞出沥干水分，迅速后放入冰箱内速冻，以菜体温度达-18℃为宜，在速冻过程中应翻动2～3次，促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨 。
4. 取出速冻好的苦瓜装入食品袋中，封好口，放入冰箱冷冻室保存，可保存半年 。
【苦瓜怎么保存不会容易坏】
制成苦瓜干1、挑个大肥厚的苦瓜，洗净，晾干水分 。切成片状，用少量食盐充分拌合均匀 。这一步主要是防止干后生虫 。
2、把苦瓜片上蒸笼一下，五成熟到全熟都可以 。
3、把蒸好的苦瓜片取出，放在布上或者打的平板上，在通风的地方晾干或者晒干，烘干也行 。这个苦瓜干就算做好了 。
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