霉苋菜梗中毒的反应霉苋菜梗中毒是因为其中含有大量的亚硝酸盐 ， 一次性大量摄入霉苋菜梗 ， 会增加急性亚硝酸盐中毒的风险 。
另一方面 ， 霉苋菜梗腌制的时间太短 ， 没腌制透 ， 此时霉苋菜梗当中所含的亚硝酸盐含量是非常高的 。没有腌透的食物中 ， 亚硝酸盐含量会比平时高出几十倍 。
因为在腌制食物的过程中 ， 一般在腌制5—8天的时候 ， 食物中的亚硝酸盐会达到高峰 ， 这个时候如果吃了 ， 很容易引起亚硝酸盐中毒 。而等到腌制15—20天后 ， 食物中的亚硝酸盐含量反而会减少 。如果在没腌制熟透的情况下吃了霉苋菜梗 ， 很可能会引起急性亚硝酸盐中毒 。
在日常饮食中 ， 如果摄入微量的亚硝酸盐 ， 人体会自动代谢掉 。但摄入的亚硝酸盐过多 ， 可经胃肠道吸收 ， 与血液内的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白 ， 使红细胞失去携带氧气能力 ， 随后短时间内全身出现缺氧症状 ， 如头晕、胸闷、恶心 ， 嘴唇、指甲、皮肤颜色发紫等 。【霉苋菜梗中毒的反应】
此外 ， 由于氧气无法正常到达各脏器 ， 严重的还可能影响心脏、肺等器官的功能 ， 出现昏迷、呼吸衰竭等严重症状 ， 甚至威胁生命 。
霉苋菜梗中毒怎么办(1)迅速灌肠、洗胄、导泻 ， 让中毒者大量饮水 。
(2)患者要绝对卧床休息 ， 注意保暖 。应将患者置于空气新鲜、通风良好的坏境中 。呼吸困难者给予氧气吸入 ， 并输入新鲜血液300～500毫升 。
(3)使用特异性解毒剂 。用25%葡萄糖液加1%美蓝溶液 ， 静脉注射 ， 剂量按l～2毫克/公斤计算;也可口服 ， 但剂量加倍 。
(4)应用大剂量维生素C 。维生素C可使高铁血红蛋白还原为血红蛋白 。
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