山药含有多种微量元素 ， 其中钾的含量较高 ， 所含维生素的种类和数量较少 ， 几乎不含胡萝卜素 。山药长斑点能吃吗不管是什么品种的山药 ， 只有表皮光洁无异常斑点 ， 才可放心购买 。若发现异常斑点绝对不能买 。因为 ， 只要表皮有任何异常斑点 ， 就告诉我们 ， 它已经感染病害 ， 很可能残留着很多农药 。此种山药不但不能养生保健 ， 食用后还会导致机体受到农药的侵害 ， 得不偿失 。所以一定要购买表皮上没有异常斑点的山药 。【山药长斑点能吃吗图片 山药长斑点能吃吗】
山药皮发绿能吃吗一般的山药皮变绿色是发生了毒性的病变 ， 是不能吃的 ， 会导致严重的食物中毒 。新鲜的山药表面都是比较光滑的 ， 但是一旦出现了变绿现象极好可能是出现毒性病变现象 ， 这种情况下最好不要吃了 ， 不然的话极好可能会导致严重的食物中毒现象 ， 因此温馨提示为了自己及家人的健康一定要谨慎食用 。
山药不去皮能直接吃吗山药不去皮是可以吃的 。因为山药浑身是宝 ， 即使是山药皮都充满了营养物质 ， 而且山药皮不仅具有很高的营养价值 ， 还有很大的药用价值 。它能预防心血管系统的脂肪沉淀 ， 在传统的中医中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物 。山药不去皮食用会有土腥味和涩味 ， 会影响山药的口感 。这和山药生长在土里的生长环境是密切相关的 ， 少量食用山药皮对人体是有益的 。山药皮内含有生物碱 ， 这种物质对于皮肤美容是有一定效果的 ， 但也不可以过量食用 。并且 ， 有些人对生物碱有过敏的现象 ， 所以如果有过敏的现象 ， 就不可以食用山药皮了 。
山药去皮后变黑能吃吗因霉变而变色的山药不能食用 ， 但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的 。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用 ， 跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象 ， 看起来就是白色的山药变黑了 。所以山药变黑没什么问题 ， 放心吃就行 。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深 。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质 ， 多酚氧化酶和氧 。山药削皮后暴露在空气中 ， 其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌 ， 再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。现实生活中这种情况不少见 ， 像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ， 把削皮后的山药浸在冷水里 ， 使其与空气中的氧隔绝就不会变色了 。如果吃的话是没有问题的 ， 不过做好菜以后色泽不好看 。
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