山药是春季养生保健不能代替的食物之一 ， 甜甜的味道受到很多人的欢迎 。炒菜用哪种山药光滑的脆山药 。从口感来说山药分为两种 ， 一种比较脆 ， 另一种比较“面” 。皮肤比较光滑的是脆山药 ， 适合炒着吃 。脆山药 ， 也就是常说的菜山药 ， 这种山药的特征还是好分辨的 ， 表面相对铁棍山药较为光滑 ， 须根少 ， 表面颜色较浅 ， 体态粗壮 。菜山药通常煮熟后也是脆脆的 。
【炒菜用哪种山药 炒菜用哪种山药好】
山药适合和什么一起炒菜山药的搭配食物：鸡胗、鸭肉、枣（鲜）、银耳、玉米、乌骨鸡肉、藻类、胡萝卜、莲子、扁豆 。
山药炒菜要注意什么1.去皮山药不能用铁的东西乘 ， 要在水里多清洗几遍 ， 不然会变黑 。
2.如果手碰到了山药的汁液 ， 用白醋兑水冲一冲就好了 。
3.山药有2种 ， 一种外表有很长的毛 ， 比较细 ， 是用来炖汤的 ， 口感比较软滑 ， 比较糯;另一种比较粗 ， 外表毛比较短 ， 用来炒菜 ， 口感比较爽滑 ， 比较脆 。
山药不能和什么一起吃1、山药不适合碱性药物一起吃：碱性药物降低山药淀粉的消化吸收 。
2、山药不适合和虾一起吃：引起腹痛、恶心、呕吐等症状 。
3、山药不适合和瓜类一起吃：瓜类中存在维生素C分解酶 ， 一起食用降低山药营养价值 。常见的不能一起吃的瓜类有：黄瓜、笋瓜等 。
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