1、自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中 ， 20天后亚硝酸盐几乎消失 ， 所以 一定要选用放心的泡菜 ， 市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂 ， 不建议购买 。
2、锅入油 ， 放入10粒花椒 ， 大葱头 ， 姜片爆香 。
3、放入鸭块继续爆炒 。
4、等到鸭块炒到皮紧缩 ， 色泽微黄 ， 就可以加入高汤或清水 ， 同时加入金丝枣 ， 黑木耳 ， 花菇 ， 干笋 。
5、大火煮开后 ， 倒入深口的煲锅内 ， 大火煮沸后 ， 转小火慢慢的煲 。
6、半只老鸭大概煲2个半左右 ， 鸭肉基本熟了 ， 这时候再放入酸罗卜 ， 泡椒都可以 ， 量不要太多 。
7、放入萝卜再继续煲半个小时 ， 等到入味后 ， 加入适量胡椒粉 。
【如何做泡菜老鸭汤 做泡菜老鸭汤的方法】8、判断鸭肉的熟烂 ， 用筷子戳入鸭腿 ， 只要很轻松能插入 ， 就可以关火享用了 。
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