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辣白菜炒什么好吃又简单 辣白菜炒什么好吃( 二 )

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辣白菜怎么制作腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克 ， 梨 ， 苹果 ， 蒜 ， 姜 。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶 ， 洗净 ， 里外均匀撒盐 ， 腌半天后 ， 清水漂洗去盐味 ， 挤干水分;
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可 ， 这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度 ， 也要看辣椒面的新鲜程度 ， 然后加入适量冷开水 ， 把辣椒面、盐、味精调匀;
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 ， 调成辣椒糊 ， 开始腌菜 ， 从最内层开始 ， 把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整颗都抹好后 ， 拿一个带盖的容器 ， 注意洗净 ， 一定不要有油 ， 如果无盖的 ， 用保鲜膜封住也可以 ， 腌3-5天后 ， 朝鲜辣白菜即成 。
做辣白菜的小诀窍1、这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面 ， 细辣为辣椒粉 。需要使用韩式泡菜用辣椒粉(小伙子 户户等品牌)
2、鱼露就比较常见 。海蛎子是一种贝类 ， 生的剁碎使用 。虾酱不好找可用虾皮替代 ， 但一定不能用中餐用“幼滑虾酱” 。
3、我很长时间以前尝试过 味道古怪的了不得 。整个操作过程需要注意卫生 ， 禁止接触油类 。
4、如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天 。但口味不如冷鲜发酵好 。辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口 ， 感觉口味最佳时 ， 应保持零下1到4度(泡菜汁带冰碴 ， 但泡菜不上冻)能尽量维持最佳口感 。
5、泡菜汁做泡菜汤有大用 。盐、糖比例应根据口味调整 ， 比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜咸 ， 韩国口味偏甜 。

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