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厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外 。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑 ， 油润而不腻 。
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碱水粽的做法-碱水粽的文化内涵
碱水粽的文化内涵
粽子不仅形状很多，品种各异 ， 由于我国各地风味不同，主要有甜、咸两种 。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等 。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多 。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽” 。这些粽子均以佐粽的不同味道各异 ， 使得粽子家族异彩纷呈 。
广东粽子：
广东粽子个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用鸡肉盯鸭肉盯叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽 。
闽南粽子：
厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外 。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑 ， 油润而不腻 。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽 。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口 。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为出名 。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐 ， 配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸白糖来吃 。
宁波粽子：
浙江宁波粽子为四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种 。其代表品种碱水粽 ， 是在糯米中加入适量的碱水，用老黄箬叶裹扎 。煮熟后糯米变成浅黄色，可蘸白糖吃，清香可口 。
嘉兴粽子：
嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种 。如鲜肉粽 ， 常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻 。
北京粽子：
北京粽子是北方粽子的代表品种，其个头较?。彼慕切?。北郊农村，习惯吃大黄米粽，粘韧而清香，多以红枣、豆沙为馅 。
其他较为著名的粽子还有四川、两湖的辣粽、贵州的酸菜粽、苏北的咸蛋粽 。
上海地区粽子种类多
以杏花楼、新雅为代表的广式粽子吃口松软而味道浓烈 ， 外形为底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方 。广式粽子品种很多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等 。
以老半斋、扬州饭店为代表的淮扬特色粽子为“八味八式”，正宗“小脚”白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽，特色鲜明 。
功德林供应的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆红枣粽、松仁白米粽和罗汉粽，均以素食为特色 。
清真洪长兴的粽子很具穆斯林风范，粽壳略青，棱角分明，外观清秀，品味纯正，特别是“牛肉粽”，是其他帮别所没有的 。
以沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等传统特色店所供应的粽子则是“五花八门” ， 豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等 。沈大成首创咖喱鸡粽 ， 缤纷多彩 。各类粽子从品种到外形，从口味到色泽都各不相同 ， 大的广式裹枕粽450克一只，而迷你粽每只仅25克 。
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