老鸭和新鸭的区别1、看个头
老鸭(饲养一年以上)个体大，体重，腹部下垂，羽毛整齐，色暗，蓬松，无光泽，参差不齐，脚底厚，有硬块，脚和喙颜色淡，有黑色斑点 。鼻孔呈圆形 。
新鸭个体小，体轻，无腹下垂，羽毛颜色鲜艳，鼻孔呈椭圆形 。
2、摸鸭毛
【老鸭和新鸭的区别-怎么分辨老鸭和新鸭】 老鸭的毛比较粗硬，根部也粗大 。嫩鸭的毛则比较细软，绒毛较多，摸上去手感比较好 。
3、看皮色和脚色
老鸭的皮肤呈雁黄色，脚呈深黄色 。而嫩鸭的皮肤雪白光润、脚呈黄色 。如果脚色黄中带红，那就是老嫩适中的鸭子 。
4、摸鸭嘴和胸骨
老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬;嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软 。
5、看外观
老鸭的羽毛灰暗、嘴上有花斑 。嫩鸭的羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑 。此外，老鸭头上的红色颜色更深，鸭嘴硬且黄，嫩鸭相反 。老鸭胸骨突出较高;嫩鸭胸骨突出不明显 。
6、看脚底
老鸭脚底有大而硬的肉垫;嫩鸭脚底的肉垫小而软 。
主料：净老土鸭2500克 。配料：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克 。
做法：
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用 。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒 。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成 。
海带老鸭汤
材料：老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把 。
做法：
1.老鸭整理干净，切成大块;海带洗后切片，老姜拍烂待用 。
2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可 。
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂 。(用砂锅炖3-4小时)
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