螃蟹蒸出来的白色东西是蛋白质 。螃蟹身体里面也有和其它生物一样的内环境,在内环境中有很多的细胞间组织液,这种液体中有大量的蛋白质、无机盐和其它物质 。当螃蟹被加热时,体液就会膨胀溢出,蛋白质会因加热而凝固 。
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