头发乌黑是因为头发里含有一种黑色素，黑色素含量越多，头发的颜色就越黑；反之黑色素含量越少，头发的颜色就越淡 。一般头发变白都要好多年，但也有少数罕见的病能使人一夜变白发 。含铜食物铜元素是头发合成黑色素必不可少的元素，人体内含铜量低于正常水平时，可使头发发生停滞，褪色和出现白发 。含铜较多的食物有动物肝脏、瘦肉、蛋类、大豆及坚果等 。
含铁食物铁元素是构成血红蛋白的主要成分，血液是养发的根本，缺铁可引起秃发，含铁较多的食物有动物肝脏、蛋黄、黑木耳、豆类、黄花菜、苜蓿、芥菜、芹菜、芝麻等 。
含锌食物锌元素在抗衰老及美发方面起着重要作用，缺锌可导致脱发，如斑秃等症，含锌多的食物有海带、紫菜、核桃、花生、牡蛎，瘦肉等 。
含碘食物【白头发吃什么食物能变黑 白头发吃什么食物能变黑色】 碘可刺激甲状腺分泌甲状腺素，甲状腺素可使头发乌黑秀美，含碘丰富的食物有海带、紫菜、海参、海鱼，虾米等海产品 。
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