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【荠菜鲜嫩最美味 选购方法有哪些？】
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荠菜鲜嫩最美味 选购方法有哪些？
春天一到，很多的朋友都喜欢出去自己挖些野菜吃，新鲜还美味 ， 同时 ， 在市场上也能看到不少种类的野菜有出售，大家知道，鲜嫩的野菜是味道最好的，所以 ， 如何在市场上购买到鲜嫩的野菜的方法大家一定要了解一下 。
俗话说“三月三，荠菜赛灵丹” 。荠菜的生长能力很强，在全国各省市都有分布，田间、地头、路边、河滩、山坡、树林、到处可见它的足迹 。目前，城乡的菜农进行人工栽培，成为春季里的时鲜菜 ， 十分畅销 。
我国食用荠菜历史悠久，素为历代美食家推崇 。《诗经》记载：“谁谓荼苦，其甘如荠 。”南朝梁人陶弘景《名医别录》说“荠菜主利肝气，和中”，宋代苏东坡自烹荠菜粥，食后对友人说：“君若知此味，则海陆八珍可厌也……天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美 。”诗人陆游也赞道：“雨后初得荠，晨有珍烹” 。明朝李时珍在《本草纲目》一书中说：“荠有大小数种，皆味美 ， 明目、益 。”清朝画家郑板桥在诗中也说：春荠菜皆有味，九熟樱桃最有名 。”如此种种，足见荠菜风味独特 。食后对人的健康大有好处 。如清炒、煮汤、凉拌、作羹 ， 以馅料包馄饨、水饺、春卷、混沌等，口感柔嫩，味道清香，十分鲜美 。
现代医学研究发现，荠菜的营养丰富，含维生素和微量元素较多 。每百克荠菜中含蛋白质2.9g，脂肪0.4g 。糖4.3g，粗纤维2.2g，钙245mg，钾328mg，还含多种维生素和生化物质类黄酮、异硫氰酸等，是一种高蛋白，低脂肪、高维生素、高微量元素的蔬菜 。它的食疗保健作用，堪称各种野菜之首 。祖国医学认为，荠菜性平味甘 ， 入心、肺、肝经，有和脾健胃、降压利尿、止血明目、润肠通便等作用，能够治疗多种疾病 。
如何选购荠菜?
一般蔬菜市场上的荠菜有2个品种：一种是板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶片宽大，色淡;另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，叶缘缺刻深，色绿 。
前者产量高，卖相好;后者产量低，但质量好，香味更浓郁，吃口更鲜美 。市场选购不要为卖相所误导，以单棵生长的为好，轧棵的质量差 。红叶的不要嫌弃 ， 红叶的香味更浓，风味更好 。11、12、1、2月为荠菜的最佳食用期 。
在哪里可以找到新鲜荠菜?
因为荠菜的生长力强盛，在郊外很多地方都可以发现荠菜的存在 。
首先是小沟边 。如果小沟边的环境不太好 ， 感觉荠菜比较脏或污染较大，那就换其他地方吧 。
除了小沟边，麦田和稻田里同样也可找到荠菜 。因为田地里有肥料，污染也少，所以荠菜长的也很好 ， 这样的荠菜就是我们可以放心采摘并且食用的 。
第三个地方就是可以去山林里去找 。在山林里挖到的荠菜也是上乘品种 。
什么时间挖荠菜最好?那就是下过雨的几天后，这时候荠菜在雨水的滋润下长得旺盛鲜嫩，吃起来口感也是感觉最好的 。
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