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饭菜卫生影响健康 警惕厨房五大恶习
大家都知道外面餐馆的干净程度远远比不上家里的干净，但是如果自家厨房不注意卫生的话，做出来的饭菜也还是不卫生 ， 尤其是这厨房中最常见的恶习 。
一、做饭前不擦台面
做饭前要先给厨房操作台面进行消毒 ， 菜板及厨具也要重新冲洗一遍；做饭过程中，接触生肉的用具应该及时用温水洗净；做完饭后应立即将台面、墙面、厨具擦洗干净 。抹布最容易藏匿细菌，美国亚利桑那大学微生物学教授查尔斯·戈巴博士主持的一项最新研究发现 ， 海绵和抹布上，每6.5平方厘米的平均带菌数分别为1000万个和100万个，这会影响大脑神经和运动能力，甚至可能导致瘫痪 。抹布应经常更换 ， 每天使用后最好用开水消毒5-10分钟 。
二、做饭时不摘戒指
有时即使你做饭前洗手，一些其他的因素也会影响食物的卫生 。调查显示，28%的人不经常剪指甲 ， 做饭前不摘掉戒指、手链等饰物，这都会将暗藏的细菌带到食物里 。
三、剩饭剩菜冷藏不及时
美国农业部数据显示，饭菜冷却的过程中，食物温度如果处在4℃-60℃，在不到20分钟的时间里 ， 细菌就会增加1倍，因此剩饭剩菜应该及时放入冰箱快速冷却 。冷藏前 ， 尽量把食物切成小块或打散，放在较浅的容器中 ， 冷却得会更快 。冷藏的熟食应在4天内吃完，冷冻的熟食不应超过3个月，并且食用前一定要迅速加热至74℃以上 。
四、不注意冰箱温度
冰箱的内部温度通常在冰箱门外侧都有显示，一般情况下冷藏温度为4℃、冷冻温度为-18℃最好 。如果冰箱没有温度显示功能，最好将温度计放入一杯水中，置于冰箱中间的架子上，以便随时测控冰箱温度，保证食品安全 。
五、冰箱食物塞太满
冰箱里的食物塞得过满，不仅会影响冰箱工作，还会使食物间细菌交叉感染的几率大大增加 。存放时 ， 生肉应该放在最下层，并保证与即食食物和其他果蔬分开 ， 以防污染其他食物 。每种食物间最好有一定距离，防止细菌通过接触传播 。
在家烹饪必须注意的7件事
大家总是认为自己家里做出来的食物是最安全、营养的，可你知道吗？如果卫生做不好 ， 厨房也可以是致病来源 。美国疾病预防控制中心调查发现，生活中1/4的食物中毒来源于自家烹饪的饮食 。日前 ， 台湾《康健》杂志刊文“远离厨房的致命危机”，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明对此做出了解读 ， 教大家给烹饪上7道安全锁 。
食材买回立刻处理 。细菌繁殖速度非常快，因此，食材买回家应立即分装或处理 。清洗食材时，应按照由干净到脏的顺序洗 。按照水果、瓜类、叶菜、根茎类蔬菜的顺序 ， 之后再清洗猪牛羊和家禽肉 。为避免交叉污染，最后才是最易受污染的鱼、贝等水产类 。另外 ， 在洗瓜类蔬果时，最好用小刷子将外皮刷干净，因为瓜皮的细菌容易在蔬果被切开时，进入内部造成污染 。
接触一种食材洗一次手 。台湾一家冰店被抽检出冰品大肠杆菌含量超标100倍 。调查发现 ， 原来员工没有做到每个环节都洗手 。所以，提醒大家，不仅在接触食材之前要洗手，在处理生熟食材和不同种类食材之间也一定要记得洗手 。每次至少洗够20秒 。
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