做红烧肉焯水是冷水好还是热水好做红烧肉焯水一般建议冷水下锅，因为开水下锅时肉的表面锁住了水分，血水就出不来，很容易造成猪肉腥味，而且吃起来干硬 。需要冷水下锅焯水，才能去掉血水等脏东西 。
并且在焯水的过程中，要经常的翻动，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该经常用勺子打去浮沫 。【做红烧肉焯水是冷水好还是热水好】
2、如果要是有淘米水的话，浸泡五花肉最好了 。因为淘米水，它能够很快的去除五花肉里面的杂质和腥味，淘米水里面有很好的吸附性，所以要比清水清泡效果会更好一点 。
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做红烧肉用什么肉最好做红烧肉最好选用肥瘦相间的五花肉，即猪腹部肥瘦相间的那部分肉，又叫“肋条肉” 。上好的五花肉一层瘦肉，一层肥肉，层层叠叠可达10层之多!
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