猪皮怎么炸才又泡又酥1、肥肉要剔除干净
在处理猪皮的时候要把挨着猪皮的白色脂肪、肥肉剔除，这样处理干净的猪皮炸出来才不会腻，吃起来也会比较酥脆 。
2、、加些食用碱
在泡猪皮的会后可以在冷水里面加上一小把小苏打或者食用碱，这样炸出来的猪皮就会比较容易起泡 。
3、油温不宜太高
炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，太高火易炸黑也不能法到起泡的效果 。最好和油温在180—— 200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将猪皮下锅炸 。
2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干 。
【猪皮怎么炸才又泡又酥】 3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度 。
4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可 。把炸好的猪皮捞出控净油，备用 。
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性 。
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可 。
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炸猪皮注意事项1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂 。
2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全 。
3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性 。
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