酱菜解油腻、开胃口，酱菜虽好但不宜多吃 _酱菜

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现在的人生活条件越来越好，餐桌上每天都能看到大鱼大肉，特别是现在马上就要过年了，基本上家家户户每天都会吃各种肉类，吃多了肉会感觉很腻，而且过年期间胃口也会变差，这时候很多人都会喜欢吃酱菜，酱菜有很好的开胃的作用，但是吃多了不好哦。

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1、酱菜虽好但不宜多吃
如今大家的生活越来越好了，春节期间不少家庭都是顿顿鸡鸭鱼肉，加上觥筹交错的频繁，不少人对荤菜越来越不感兴趣，假期一结束都纷纷做起了素食主义者。在诸多素食素菜中，这种加油、添酱制作出来的酱菜是、最实惠最受欢迎的，也是节日期间解油腻、开胃口的佐餐抢手货。
虽然这个成语叫作“加油添酱”，但是很多人会把酱菜作为刮油的食物。事实上，“添酱”未必“刮油”，如果吃得太多未必有益健康。酱菜种类很多，如果粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。孕妇和儿童、青少年如果大量食用酱菜甚至用酱菜代替新鲜蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，将会影响机体健康。
酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，不少酱菜还含有植物纤维，有助消化、调节肠胃功能的作用，的确适合作为节后拌菜食用。需要注意的是，酱菜毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。少量吃一点作为开胃食品无妨，但如果多吃就不是很健康了，尤其是一些看不到生产日期和保质期甚至生产厂家的酱菜，购买时更要注意。
一般来说，上等的酱菜应该色香味俱全。优质酱菜脆嫩爽口而有弹性，色泽鲜艳透亮，并且散发出酱菜的清香；不能有酸味和异味；酱菜的口感不能过咸，无苦涩味、生菜味。劣质的酱菜不仅缺少优质酱菜所具有的浓厚、纯正的酱香味道，而且会有酸臭味及其他不良气味；酱菜汁液浑浊，还经常有许多杂质；酱菜菜体表面发黏，还会出现白膜斑点。由于“山寨”酱菜识别起来不容易，所以大家应该到正规的商场超市选购品牌产品。

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2、腌咸菜的做法
(1)腌黄瓜
原料：黄瓜1600克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。
做法：
1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
(2)爆腌萝卜
原料：白萝卜700克、盐6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。