牛肉为什么要逆着纹路切之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老 。因此必须采取逆纹切(横切)：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口 。若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感 。
【牛肉为什么要逆着纹路切】
牛肉的切法图解1、首先观察牛肉的纹路 。
2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜 。
3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片 。
4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法 。
5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚 。
红肉的肌肉纤维组织比较粗，而且筋络较多，煮过后的肉质容易变老 。因此要逆纹切，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口 。相反，用顺纹切的方法只会令肉质变韧，难以咀嚼 。
猪肉：
猪肉肉质较嫩，筋络较少，所以可以视乎烹饪方式是甚么，再决定所用的切法 。
顺纹切：肉丝或长时间炖煮的菜式
逆纹切：汆烫、快炒的菜式
猪颈肉部位的肌肉组织纹理较密集，肉质比较有嚼劲，因此要用逆纹切的方式来处理 。
鸡肉：
鸡肉的肌肉组织细嫩，几乎没有筋络 。所以可以用顺纹切的方法，令肌肉不会因烹饪后过分收缩，令肉质保持美观 。
文章插图
相关经验推荐
- 牛肉为什么要排酸
- 牛肉可以生吃猪肉为什么不行
- 牛肉生吃怎么处理
- 牛肉为什么越煮越硬
- 黄牛肉和水牛肉的区别
- 牛肉哪个部位炖着好吃?
- 为什么凉席越睡越热 为什么睡凉席感觉更热
- 附要求 2023镇江高考选择性考试科目组合有哪些？
- 建兰秋季怎么养 建兰秋天怎么养
- ppt如何讲 ppt怎么讲教程