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蔬菜是生活中很常见的蔬菜食物，其种类丰富，不同的蔬菜可以为健康带来不少的好处，但是吃蔬菜也有许多禁忌要注意，掌握正确的吃法可以为健康带来更大的好处，不过不同蔬菜的营养吃法是不一样的，因此了解这些蔬菜的营养 ， 掌握正确的吃法非常重要 。
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1、蔬菜的营养吃法
1.红柿子椒
1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是美国科学院提出的每日建议摄入量的250% 。
吃法：将其剁碎，与芹菜拌在一起，然后浇上橄榄油和醋 。
2.胡萝卜
每100克含胡萝卜素1.35～17.25毫克 ， 还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等 。
吃法：胡萝卜生吃可洁齿，整个烤着吃更营养 。
3.菠菜
1杯(为实验所用量杯)菠菜的维生素K和叶黄素含量超过膳食参考摄入量，另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素 。
吃法：菠菜熟吃更有营养 。吃法比较随意，可以爆炒或做汤 。
4.甘蓝
1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是美国科学院提出的每日建议摄入量的10倍多，维生素K有助于血小板凝结 。
吃法：加入柠檬、大蒜和少量水一起煮 。
5.萝卜缨
2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到美国科学院提出的每日建议摄入量 。维生素C达到建议摄入量的75%以上 。
吃法：简单的吃法是洗净蘸酱 。也可凉拌 ， 或者炒肉丝 。
【常见的蔬菜营养吃法有哪些？如何吃蔬菜最营养养生？】 6.莴苣
1.5杯煮熟的莴苣(莴笋)所含维生素A达到膳食参考摄入量 。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要 。
吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状烤熟 。
7.南瓜
南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍 。
吃法：南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜 。
8.芥菜
芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D、胡萝卜素和膳食纤维 。
吃法：芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤 。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃 。
9.带皮山芋
1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到美国科学院提出的每日建议摄入量的10% 。
吃法：一切两半，放入烤箱烤30分钟 。
2、胡萝卜的功效作用
1、益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素 ， 这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的
维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用 ， 可治疗夜盲症 。
2、利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌 。
3、健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长 ， 是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义 。
4、增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用 。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞 。
5、降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质 ， 是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压 ， 强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品 。
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