韭菜能温补肝肾 ， 温中行气、散血解毒、还有保暖、健胃的功效 。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之 ， 夏季的最差 。
3、荠菜
“时绕麦田求野菜”这里的野菜就包括荠菜，荠菜遍布全世界，是一种人们喜爱的可食用野菜 。初春采其嫩苗作野菜食用 ， 清香可口 。
荠菜历来是药食同源的佳蔬，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效 。常吃荠菜可利肝气，能够名目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处;有凉血止血的作用荠菜能唤起人的食欲，消化积食瘀滞 。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食 。
4、香椿
香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 ， 春季香椿新枝嫩叶口感最好，香椿不仅香味浓郁营养丰富 ， 而且有较高的药用价值 。中医认为：香椿味苦，性寒，有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效;香椿独特的味道 ， 还有醒脾开胃、增加食欲的作用 。
香椿有两类，一是紫香椿，幼芽绛红色 ， 香味浓郁，品质佳;二是绿香椿，香味稍淡，品质稍次，无论如何两类香椿都属菜中佳品 。香椿不宜生食，即使凉拌食前也应用开水烫一下 。
5、菠菜
菠菜又称菠薐、波斯草 。以叶片及嫩茎供食用 。菠菜原产伊朗，2000年前已有栽培 。后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国 。中国至迟在唐代已有菠菜的栽培 。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质 。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻 。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源 。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人 ， 因此被推崇为养颜佳品 。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似 ， 能使血糖保持稳定 。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生 。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能 ， 又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症 。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力 。
菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要;维生素C的含量比西红柿高一倍多 。
6、卷心菜
【早春喝这些粥，让你减少疾病的烦恼！】 卷心菜又称包心菜 ， 为十字花科植物甘蓝的茎叶 。原产于地中海沿岸，现中华大地普遍栽培 。按其形状，可分为平、尖、圆头三种 。卷心菜叶大而厚，是营养价值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一种天然防癌良药 。甚至名列美国防癌协会建议的三十种最佳防癌蔬果之一 。
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