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鳗鱼也属于鱼类 ， 也可以叫做白鳝，鳗鱼的外形和鳝鱼的外形是有一些相似的，都是属于类似蛇形状的一种鱼类，其中鳗鱼具有的营养价值是很丰富的，尤其是蛋白物质的含量很高，而且鳗鱼还含有丰富的维生素E和胶原蛋白 ， 是女性朋友们最佳美容养颜的食材之一 。
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一、鳗鱼的营养价值
【鳗鱼具有哪些营养价值？鳗鱼的食用禁忌有哪些？】 1.鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸 。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素 。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高 。
2.鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍 。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上 。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富 。
3.鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白 。
4.鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品 。
二、鳗鱼的功效作用
1.补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品 。
2.强精壮肾
鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品 。
3.预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮 。
4.盲人的佳品
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品 。
5.促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用 。
6.美容延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品” 。
三、鳗鱼的食用禁忌
1.鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时 ， 往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪 ， 较为合理 。
2.鳗鱼的解冻：流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻 ， 此法较为快速，约15分钟；冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天 ， 也不会变质 。
3.鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食 。鳗鱼与醋 ， 有网络报道称会引起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录 。
4.吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用 。
5.收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固 ， 即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次 。
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