说起隔夜，这两个字仿佛有魔法，任何食物前面加上它们，都会变得有害，特别是炎炎夏日，隔了夜的食物总有种难以形容的微妙感，吃还是不吃呢？隔夜水和隔夜茶有毒物超标吗据说这两种种水隔夜后都会产生大量的亚硝酸盐，危害健康 。实际上，有实验数据显示，当水烧开超过30分钟后，亚硝酸盐的含量会保持稳定，隔一夜不会有大变化 。
至于隔夜茶，虽然放久了它的颜色会变深，隔夜后亚硝酸盐的含量也确实比刚泡好时升高2倍左右，达到0.251mg/L 。但别担心，我国生活饮用水的亚硝酸盐标准是1 mg/L，隔了一夜的茶依旧没超标，是安全的 。
不过茶水放久了就不好喝了，所以尽量还是别隔夜啦 。
隔夜剩菜会致癌吗隔夜剩菜能不能吃，主要看你保存的方法合不合适 。
建议：尽量不要剩素菜、凉菜 。蔬菜本身的硝酸盐比较多，比肉更容易产生亚硝酸盐；而凉菜则比较容易受到细菌污染；及时冰箱冷藏，如果能一出锅就进冰箱最好，如果是吃到最后剩下的，那也要尽快，千万不要等放到室温再冷藏；
吃前一定要热透，无论是荤菜、素菜，杀菌的最好方法就是彻底加热 。
隔夜的西瓜细菌多西瓜对于细菌就是一顿营养丰富的大餐，几个小时就可以繁衍出几十万的后代，更别说隔夜了 。
对于吃不完的西瓜，隔夜其实不可怕，但需要做两件事：包上保鲜膜，及时放冰箱 。保鲜膜能够把西瓜和冰箱中的其他食物隔离开，避免二次污染；冰箱冷藏则可以降低细菌的活跃度，让它们生长的慢一点 。
当然从新鲜的角度讲，最建议的还是：买小一点的瓜，洗净冷藏后，现切现吃 。
【隔夜食物可以吃吗 哪些食物隔夜后不能吃?】
隔夜鸡蛋细菌多隔夜鸡蛋有没有风险，关键在于煮没煮透，鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物 。
其实如果把鸡蛋煮熟煮透并及时冷藏，隔夜并不用担心，甚至放3～4 天也可以吃 。但平时很多人为了追求口感，喜欢吃没有煮透的溏心蛋 。这样的蛋，杀菌不够彻底，存在细菌污染的风险 。如果不幸中招，可能会导致食源性疾病 。
大家对于隔夜食物的种种担忧，深究下来其实就两个字——细菌 。
食物有着丰富的营养，隔夜通常意味着放置时间较长（8～12 小时），如果一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，它们就会快速生长、繁殖，导致食物腐败变质，生成有毒有害物质 。
所以保障隔夜也健康的2 个关键点是：减少细菌污染、控制好温度 。
如何让食物安全过夜减少细菌污染 容器要干净 。储存隔夜食物的容器最好经过一定的处理，例如用沸水蒸煮杀菌 。出锅后就分装 。刚出锅的菜受到细菌污染的可能性小，如果发现今天菜做多了，那最好是一出锅就把多出来的部分打包好 。
控制好温度 做好的食物如果吃不完，要尽快放入洁净容器中，密封好后迅速放入冰箱，不要等凉了再放！
吃之前别大意 虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但是有些细菌天生不怕冷，在冰箱里也能生长 。
建议：熟食吃前要热透，蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层 。
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