怎样让骨头汤更鲜 怎么才能让筒骨汤更鲜

【怎样让骨头汤更鲜 怎么才能让筒骨汤更鲜】生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见 。那么,骨头汤怎样熬又清又鲜?用调料大骨头汤要想鲜美,讲究的是入味入髓,主要还在于在调料,加入白芷、八角、小茴香、花椒、桂皮等去腥,就可以煮了,喝的时候放点香菜和老抽 。当然爱吃辣,煮的时候放点辣椒 。
大骨肉最好事先用热油炒过一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是让人流口水 。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合 。
这三件事不要做在烧制中途忌加水 。忌早下盐 。因为盐有渗透作用 。最容易渗入原料 。使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味 。忌早加酱油,以免汤味变酸 。
用大棒骨煲大骨头汤最好用大棒骨来熬制,先将骨头在开头锅头稍淖一下,然后放入汤锅(一定要用专用煲汤的锅哦),加水放入姜片,加些料酒,打大火烧开后,将火调小煲制不少于2个小时,在1个半小时的时候放盐 。一锅香喷喷的骨头汤就好了,棒骨上的脆骨已经很软了,直接食用,骨头与肉已经分离了
忌让汤汁大滚大沸以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒,使汤浑浊 。

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