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耙泥鳅正宗川味？主料：小芋头400克，泥鳅200克 。
调料：盐10克 ， 味精5克，鸡精20克，泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克 。
做法
1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟；
2、泥鳅去内脏洗净 ， 放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出；
3、炒锅放色拉油烧至四成热 ， 下入猪油化开，放豆瓣酱、姜、葱、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可 。
四川自贡耙泥鳅的做法？1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次 。
2、将泥鳅的用剪刀剪开，将泥鳅内脏整理干净 。
3、将整理好的泥鳅用盐腌制半个小时后再下锅 。
泡椒泥鳅怎么做如何做好吃？【食材】
180克泥鳅
50克泡椒
20克水笋片
15克姜片
枸杞、葱白少许
各适量盐、味精、料酒、蚝油、水淀粉
【做法】
1泥鳅宰杀洗净，加少许盐、味精、料酒拌匀腌渍 。
2将泥鳅放入七成热的油锅中 。
3慢火浸炸2分钟至熟，捞出 。
4锅底留油，倒入姜片、水笋丝、葱白爆香 。
5倒入炸熟的泥鳅，加少许料酒、盐、味精、蚝油翻炒调味 。
6倒入泡椒炒匀 。
7加水淀粉勾芡 。
【泡椒泥鳅，泡椒泥鳅片】8翻炒匀 。
9装盘即成 。
中号泥鳅做法？材料
主料：泥鳅 ，
辅料：香菜，泡椒，
调料：花椒粉，葱，姜，老抽 ， 白糖，醋，料酒 ， 鸡精，食用油，高汤
做法
1、将泥鳅放入水中加入几滴油 ， 让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏 ， 洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；
2、坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅 。
泡椒鱼鳅做法王刚？王刚泡椒鱼鳅做法如下
宰杀后清洗干净的泥鳅400克；鸡蛋3个
辅料：老坛酸菜200g，泡野山椒5g、老姜5g、大蒜10g、小葱段15克；清水竹笋200g垫底；青红辣椒各少许
炸制：将腌制好的泥鳅放入六成油温的锅中炸至表皮略带金黄后捞出备用 。
煎蛋：将准备好的鸡蛋打入锅中，煎至两面金黄，制成煎蛋备用
汤底：锅中放入清油和少量的猪油，油温三成热放入切碎的老坛酸菜和野山椒 ， 略微煸炒后放入姜葱蒜，用中小火慢炒至香味浓郁即可加入开水熬煮五分钟 。
炖煮：汤底中调入少许盐、鸡粉、胡椒粉，随后将改刀后的清水笋放入汤中，煮至断生后捞入盆中垫底；将泥鳅和煎蛋一起放入汤底中用中小火煮至软熟入味后即可起锅倒入盆中 。
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