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蔬菜是生活中很常见的食物，但是如果日常生活中吃法不当，很容易导致蔬菜营养流失，或者对健康带来不利的影响，那么吃蔬菜的误区有哪些？健康吃蔬菜要注意什么？吃蔬菜的误区有很多，下面就来详细了解具体情况 ， 以及需要注意的事项吧 。
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1、吃蔬菜的误区
一、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84% 。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。
二、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量 。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上 。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了 。
三、小火炒菜
维生素C、B1都怕热 。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒 。再有,加少许醋,也有利于维生素保存 。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等 。
四、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃 。这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊 。
五、吃菜不喝汤
炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜 。
六、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下 。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中 。
七、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂 。
八、吃素不吃荤
时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌 。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤 。三是维生素B2摄入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌 。一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配着吃 。既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害 。
九、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重,有各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮 。
2、烹饪蔬菜需注意
1.蔬菜要避免久存 。新鲜的绿叶蔬菜，存放过久便会慢慢损失维生素 。如菠菜在20°C时放置一天，维生素C损失高达84% 。若要保存蔬菜新鲜，应在避光、通风、干燥的地方贮存，而且时间不宜过长 。最好当天购买的蔬菜当天食用 。
2.吃蔬菜时 ， 不要丢弃富含维生素的部分:例如在吃豆芽时不要只吃上面的芽而将豆瓣丢掉 。事实上，豆瓣中含有的维生素C比芽的部分多2～3倍 。再如做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上 。
3.烹饪蔬菜时，要大火快炒:维生素C及B1都怕热、怕煮 。据测定，大火快炒的菜 ， 维生素C损失仅17%;若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59% 。先将菜焯后挤掉水分再炒，维生素C的损失可达80%以上 。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少 。炒菜时加少许醋 ， 也有利于维生素的保存 。
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