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竹笋是一种非常名贵的食用菌 ， 味道吃起来非常鲜美 ， 常常会被人们用来制作各种各样美味的食物 。你知道竹荪煲鸡汤怎么做？干贝竹荪冬瓜汤怎么做？今天，就给大家讲一讲竹荪有哪些美味的烹饪方法，接下来让我们一起来看看吧 。
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1、竹荪煲鸡汤
主料：鸡(土鸡)1只
辅料：竹荪6条
【竹荪煲鸡汤怎么做？干贝竹荪冬瓜汤怎么做？】 调料：食盐、姜1块、料酒、水
做法：
1、竹荪泡发，清洗干净，剪掉蒂部(封闭的一端);
2、鸡的初步清洗：要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净，鼻孔要挤出脏物，胸腔里的肺等杂物要掏清干净，基本做到无血迹;
3、重点修剪四个部位：(1)脚指甲一定要剪掉，我图中比划的剪刀位置搞反了，应该从顺着指甲的方向比较好剪，我为了拍照比划的时候没注意 。(2)屁股当然要剪掉，注意看下图右上角，屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起，那个不去掉会有臊味 。(3)翅膀尖要剪掉，据说那里是激素堆集的地方 。(4)鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净 。其它，鸡头根据自己情况可要可不要 ， 不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪;
4、最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的，打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹 ， 脖子也收拾得很清爽;
5、按以上步骤处理干净的鸡不用飞水，可直接入沙锅，加一块姜、适量水，大火烧开 ， 调中火去除表面的浮沫，加两勺料酒和步骤1的竹荪 ， 水再开后调小火煲1.5至2小时，调少量盐即可关火 。
烹饪小技巧：
1、竹荪很容易泡发，但建议稍泡久点，中间换洗两到三次水，直到完全洗白白 ， 蒂部也一定要剪掉，否则会有少少异味影响鸡汤的鲜美 。
2、清洗鸡的时候一定要注意细节，彻底清洗干净血迹，不用飞水，鸡汤更鲜美 。
3、此汤适合清淡 ， 不宜过咸，除了料酒不要多加任何调味料 。
4、竹荪久煲不烂 ， 可与鸡同煲，如果没有竹荪，完全可以省略，味道一点也不受影响 ， 因为竹荪本身并没有什么味道，取其营养而已 。
营养提示：
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮 。竹荪又称真菌之花 ， 名列四珍(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首 ， 营养十分丰富 。含有多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，能提高机体的免疫力 。而且竹荪还具有降血压、血脂和减肥的效果，也就是俗语说的“刮油”的作用 。云南苗族人患癌症的几率较低 ， 这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关 。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分 。
竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜 ， 同时也是食疗佳品 。其营养丰富 ， 据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3% 。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用 。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊 。
2、干贝竹荪冬瓜汤
材料
干贝（瑶柱）50g，竹荪，老姜10g ， 冬瓜300g，香葱1棵 ， 盐1茶匙（5g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），高汤500ml
做法
1、香葱切段 ， 老姜切片，和干贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水 。
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