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毛肚加工工艺流程？发制毛肚分为传统与新式两种，一种为碱水发，也称水发；另一种为生物酶发制法 。因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多 。用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大 。发制毛肚时间的长短以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系，因此我们首先应调制好碱水 。
碱水分为生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时，正是以其碱水的滑腻程度来确定，因此发制毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的比例和匀即成 。需要注意的是，如果碱面的比例过?。⒅泼鞘毙枰罅考钏? ，很费力 ， 但如果添加比例过大，则容易在水分挥发之后 ， 碱面凝固成一团，无法使用
毛肚生产过程？毛肚摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起 。
什么是毛肚的正确做法？主料：毛肚适量、青椒适量、蒜蓉辣酱适量、红椒适量
辅料：盐适量、料酒适量、山茶油适量、花椒适量、麻椒适量、生抽适量、鸡精适量、仔姜适量
做法步骤
1.毛肚随意切大片 。
【毛肚怎么做，毛肚怎么做的】2.开水中倒适量料酒，毛肚放入焯三四秒捞出 ， 切记不可长时间焯水 。毛肚老了口感变差 。
3.捞入清水中，多洗几遍 。这样毛肚不含一点杂质 。
4.仔姜切丝 ， 青椒切菱形片，小米椒切斜段 。
5.自己做的蒜蓉辣酱 。
6.锅里适量油烧热，花椒，麻椒炒一下 。
7.青红椒，仔姜放入翻炒一下 。
8.加入适量蒜蓉辣酱 。
9.翻炒几下 ， 倒入半碗开水，适量盐，生抽 ， 鸡精调味 。
10.烧开 。
11.毛肚倒入 。
12.翻炒十几下即可关火 。
毛肚要怎么做？爆炒毛肚的做法如下：
1、准备食材：牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣 ， 香葱3棵，辣椒3个，花椒少许，蚝油2汤匙 ， 白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙
2、具体做法：毛肚洗净，切成细丝 ， 大蒜切碎粒，香葱切段，香菜洗净切断面，辣椒剪成段，小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉，加少量水调匀备用，起锅加水烧开，倒入料酒 ， 放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可 ， 捞出控水，热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的葱段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮开，转大火 ， 倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀，最后装盘 。
毛肚的做法王刚？准备材料 。毛肚洗净切片 。莴笋、芹菜、胡萝卜、杏鲍菇切条状
花椒和干辣椒用小火煸炒至微微焦黄，捞出 ， 剁碎 。备用
苏泊尔煎烤机接通电源，倒入油，烧热，放入莴笋、杏鲍菇、胡萝卜、芹菜炒出香味变软
将炒好的菜垫在锅底
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