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鸡蛋的营养功效有哪些？如何吃鸡蛋最健康？

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鸡蛋的营养功效有哪些？如何吃鸡蛋最健康？

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鸡蛋是生活中很常见的营养食物，适当吃鸡蛋可以为健康带来很多的好处，但是吃鸡蛋也是有禁忌要注意的，那么鸡蛋的营养功效有哪些？如何吃鸡蛋最健康？鸡蛋的营养功效有很多 ， 下面就来详细了解吃鸡蛋的好处，以及需要注意的事项吧 。

鸡蛋的营养功效有哪些？如何吃鸡蛋最健康？

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1、鸡蛋的营养功效
一、鸡蛋的营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12、7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高 。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 ， 所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率 。
脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11、6克，大多集中在蛋黄中 ， 以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收 。
鸡蛋的营养价值和正确的吃法其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷 ， 特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克 。婴儿食用蛋类 ， 可以补充奶类中铁的匮乏 。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以 ， 将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补 。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富 ， 特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用 。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少 ， 应注意与富含维生素C的食品配合食用 。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高 。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异 ， 蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富 。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1、5个蛋黄 。1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋 。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应 ， 这主要是对卵清蛋白过敏 ， 应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的 。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处 ， 不可偏废，力求每天吃一个为宜 。
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾?。扒逯泻锌股锼氐鞍缀涂挂鹊鞍酌福?它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收 。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收 。当然，过度加热后 ， 蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收 。
四、如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况 ， 可选用不同的吃法 。
【鸡蛋的营养功效有哪些？如何吃鸡蛋最健康？】 婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用 。
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始 ， 到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋 。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花 。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等 。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法 ， 往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬 ， 这样都不利于消化吸收 。

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