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腐乳是我们日常生活当中比较常见的一种食物 ， 它属于豆制品，是有豆腐制作而成的，其含有的蛋白物质和钙质也是比较多的，也能帮助我们促进食欲，下面小编就来告诉大家吃腐乳对身体的好处和食用禁忌 ， 希望对大家有帮助 。那么吃腐乳对身体有哪些好处？吃腐乳有哪些禁忌？
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一、吃腐乳的好处
1、豆腐做成腐乳后营养增加
豆腐里的各种营养成分 ， 在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的 。
2、矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它干掉了 。
3、更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分 ， 也被霉菌清除了 。
4、腐乳不会致癌
腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题 。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐 。
5、吃腐乳不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质 。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解 。
6、吃腐乳蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的 ， 而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收 ， 使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96% 。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品 。
7、更多B族维生素
从维生素角度来说，发酵会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低(很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了)这个缺点 。由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏 。对于常吃素食的人 ， 经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品 。
8、大豆异黄酮效果更强
吃豆腐是为了得到大豆异黄酮，这种保健成分在发酵中会不会被霉菌消灭掉，正好相反，霉菌不仅没有把它消灭 ， 反而让它变得效用更强了 。因为原来大豆中的异黄酮是和糖结合的糖苷形式，生物利用率低一些;发酵之后呢，变成游离形式，更便于在人体中发挥作用 。
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血?。?具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用 。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类 。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性 。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收 。
9、吃腐乳降低胆固醇
【吃腐乳对身体有哪些好处？吃腐乳有哪些禁忌？】腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇 ， 大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收 。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康 。
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