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牛奶是一种非常常见的营养饮品，他就有很丰富的营养成分，蛋白质和钙质，并且，牛奶还有很多的衍生产品 ， 比如说奶酪，奶片，最少有人们欢迎的就是酸奶了，喝酸奶有很多的功效 ， 喝完酸奶也要注意后面的饮食，那么，喝酸奶以后要喝什么？怎样挑选优质酸奶？
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1、喝酸奶后喝什么
市场上形形色色的酸奶让许多消费者眼花缭乱 。为了让读者更好的了解这些酸奶的异同，我们先从酸奶说起 。
通常的酸奶是把牛奶发酵而得到的 。其实其他的奶也可以制成酸奶，不过市场上的产品不多，我们也就只讨论牛奶制成的酸奶 。牛奶是主要是蛋白质、乳糖和脂肪分散在水中形成的 。乳糖在水中的溶解性很好，对牛奶外观的影响不大 。脂肪被分散成一个个小颗粒，外面包裹着蛋白质 。在发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ， 于是牛奶中的酸度就会升高 。随着酸度增加，蛋白质分子之间的相互作用力发生了变化 ， 蛋白质分子互相连接，形成了一个巨大的网络 。这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都网在其中 。宏观看来，就是奶变得 很“粘”，而且“酸”了 。
这就是普通的酸奶 。牛奶变成酸奶 ， 主要就是乳糖变成了乳酸，蛋白质和脂肪、钙等牛奶中的重要成分都没有发生实质上的变化 。因为许多人乳糖不耐受，喝了牛奶会腹泻腹痛，而变成了乳酸就不会有这样的问题 。所以，对于乳糖不耐受的人来说，酸奶可以解决他们摄取奶制品的问题 。
乳酸菌发酵会使牛奶自然变粘，不过最后的酸奶能够粘到什么程度，主要跟牛奶中的固体含量有关 。通常的牛奶中乳糖、脂肪、蛋白质的总含量在百分之十的样子，得到的酸奶往往不够粘 。有时候看起来是凝成了固体，但是很容易破碎 。要获得更粘的半固体状的酸奶 ， 就需要增加固体含量 。最简单直接的办法就是加奶粉，这样相当于用高浓度的牛奶发酵 ， 得到的就是“纯正”的“固体酸奶” 。
酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关 。但是，牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪，还带有比较多的胆固醇 。一般认为，牛奶中的脂肪有助于增加心血管疾病的风险，所以人们倾向于减少奶制品中的脂肪，甚至干脆食用“无脂奶制品” 。脱去了脂肪的牛奶中固体含量更低，形成的酸奶也就更加“不象”酸奶 ， 口感也会变差 。为了解决这个问题，人们就会在其中加入一些食物胶 ， 最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等等 。这些成分的加入，一方面使得酸奶足够“粘”而成为通常的半固体，另一方面也可以在一定程度上模拟脂肪的口感 。这就是现在市场上的“老酸奶” 。
可以说，老酸奶的出现只是为了改善口感 。增稠剂的加入并不会增加“营养”，也不会损害营养 。而改善口感和风味的另一种方式是“果粒酸奶” 。与老酸奶相比，果粒酸奶加入的是水果颗粒 。因为水果本身是很好的食物，也可以人认为“果粒酸奶”的有一定的营养优势 。不过，这种优势只是简单的营养成分叠加 ， 跟喝酸奶外加吃水果并没有什么区别 。
“儿童酸奶”是加入了一些微量营养成分的品种 。不同的厂家添加的“营养成分”不尽相同，所以不同的产品也无法一概而论 。总的来说，这跟酱油中加铁、面粉中加维生素、早餐麦片中加各种矿物质和维生素没有区别 。“儿童酸奶”这个概念，更多的是市场营销的需求 。
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