材料:
鲶鱼1条(约600g)，长茄子3个(约500g)，干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法:
1、鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段 。香葱择洗干净，打成结 。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用 。
2、长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出 。
3、大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段 ， 煸至鱼块变成金黄色 。
4、放入茄子块，加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜)，大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟 。
5、放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可 。
小诀窍:
有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味 。
购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的 。
茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分 ， 这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些 。
如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑 。
四、麻辣鲶鱼
材料:
鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子) 。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克 ， 独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克 ， 干花椒15克 ， 郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油(鸡油和花生油的比例为1：1)500克 。
做法:
1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花 。
2、炒锅放混合油 ， 烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟 ， 取出控油;锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘 ， 撒入葱花、香菜即成 。
五、豆腐烧鲶鱼
材料：
鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量
做法：
1、将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄
2、热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻
3、调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了
相关经验推荐
- 沁园春雪全诗朗读配什么音乐
- 猪肺汤有哪些营养价值？猪肺汤怎么做？
- 榴莲都有什么营养价值？榴莲有哪些功效作用？
- 瓜菜的营养功效是什么？吃黄瓜的注意事项有哪些？
- 旭日东升什么意思，旭日东升的什么意思
- 安娜苏旗下的产品有什么呢
- 贝多锌里是什么锌
- 兜鍪代指什么
- 牛油果绿是什么颜色
- 什么是双一流院校