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味精是我们在日常做菜很常见的一种调味品，他能够让我们的菜变得更有味道 ， 更加的鲜，但是味精并不是很健康的，很多的情况下，味精的食用有很多需要注意的 ， 如果吃的不对，反而会引起健康问题，那么 ， 味精的使用注意事项有哪些？怎样用味精最好最安全？
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1、味精的食用注意
一、五类情况不宜放味精
1、放醋的菜最好别放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴最好不要加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精 。
2、拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
3、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出 。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜 ， 反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味 。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
4、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全 。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性 。不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康 。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
5、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。味精-80%谷氨酸钠成分，20%成分是氯化钠 。做菜常放一点提提鲜味，尤其是做汤的时候是少不了它 。不过有这样三种人还是需要慎用的 ， 至少也是不能食用过量 。
二、三类人不宜吃味精
1、儿童
如果儿童食入过量味精，可能影响胃的功能，会出现偏食 ， 厌食，爱吃零食等坏习惯，还会影响儿童体内正常的酸碱平衡 ， 造成消化不良，影响健康发育 。
值得一提的是在目前市场上的儿童食品中，如小零食 ， 有许多就是靠添加味精来吸引儿童成瘾的，应引起高度重视 。
特别提醒：
“汤料”也好特别小心 广告里小朋友想喝美味的鲜汤时，会让爸爸妈妈用“美味的汤料”快速地煮汤，而实际上这种懒人汤料里都加了大量的味精、盐，以及其他增香得添加剂 。
2、老年人
因为老年人味觉功能减退，如靠味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖性 。
另外，味精中含有相当数量的氯化钠，一些劣质味精中食盐占了大部分 。这样就造成了盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一 。所以，心脑血管疾病高发的老年朋友限盐，也得限味精 。
由于味精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了味精，用盐量一定要相应减少 。不妨先放一半盐，然后再放味精，尝一尝是否咸味合适 ， 如果不够的话，再考虑加一点盐 。
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