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相信大家应该都听说过青鱼吧，有不少朋友应该也吃过青鱼，青鱼是一种比较常见的鱼，可以抗衰老，抗癌 。你知道青鱼有什么营养价值？青鱼有什么功效吗？今天 ， 就来跟大家讲一讲青鱼有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看一看吧 。
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1、青鱼简介
别名：鲭、青鲩、乌青、螺蛳青、黑鲩、乌鲩、黑鲭、乌鲭、铜青、青棒、五侯青
禁忌人群：脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食 。
适宜人群：一般人群均可食用 。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用 。
1、青鱼的功效与作用
1.青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症 。
2.其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳 ， 外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎 。(由于胆汁有毒，不宜滥服 。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快 。如若治疗不及时，会导致死亡 。）
2、青鱼的营养价值
1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;
2.鱼肉中富含核酸 ， 这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗 。
3、青鱼的选购
1.鳃盖紧闭 ， 不易打开，鳃片鲜红 ， 鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜 。新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮 。
2.如果鳃盖不紧，容易打开，鳃片淡红、紫红或暗红，鳃丝粘连，稍有异味但无腐败异臭的，则为质量较差的鱼;不新鲜的鱼眼球平坦或稍有凹陷，角膜混浊，色泽灰暗 ， 或有溢血发红 。
4、青鱼的存储
在活鱼嘴里滴些白酒，放在阴凉黑暗的地方，盖上透气的东西，即使在夏天也能存放3-5天 。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上，可以使鱼存活3—5小时 。
青鱼的食用方法
收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部 ， 挖出内脏，用水冲洗干净 ， 腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净 。
2、红烧青鱼段
1、材料
【青鱼有什么营养价值？青鱼有什么功效？】 青鱼块 ， 剁椒一些
2、做法
步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎
步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会 。
步骤3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧 。
步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了 。
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