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地瓜叶是否需要焯水,需看情况而定 , 如果是煮汤或炒食,可以不用焯水;做凉拌菜前,需焯水,焯水可去掉苦涩感 。地瓜叶可鲜炒,可凉拌,还可盐渍成咸菜,贮存于坛罐之中,随食随取 。一般食用的是秋天地瓜成熟后,地上秧茎顶端的嫩叶 。
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选取鲜嫩的地瓜叶,开水烫熟后,用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料,制成凉拌菜,其外观嫩绿,口感软嫩 。
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还可将地瓜叶同肉丝一起爆炒,食之清香甘甜,别有风味 。此外,还可将地瓜叶烧汤,或在熬粥时放入,也可加盐将其制成咸菜、小菜 , 供食用 。
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蒸红薯叶:
准备地瓜叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油 。
把地瓜叶洗干净,稍微控水;加入面粉拌均,上笼蒸熟;冷却5分种;加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量,拌匀出盘即可 。
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