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山药是生活中很常见的蔬菜食物 ， 适当吃山药可以为健康带来很多的好处，但是吃山药也有许多要注意的地方，那么山药炒木耳怎么做最养生？山药炒木耳的做法有哪些？山药炒木耳的做法有很多，下面就来详细了解这道菜的做法，以及需要注意的事项吧 。
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1、山药炒木耳的做法
用料：山药300克、黑木耳30克、红椒1个、蒜2瓣、植物油2汤匙、食盐1茶匙、牛肉粉1茶匙 。
做法：
1、红椒洗净切块，木耳泡发去根撕小块 。
2、山药去皮切片，用清水清洗几遍，锅内放油烧热炒香蒜末 。
3、下山药爆五分熟 ， 下红椒一起炒至断生 。
4、最后下木耳炒至成熟，放盐和牛肉粉调味即可出锅 。
【山药炒木耳怎么做最养生？山药炒木耳的做法有哪些？】 山药甘、平 。健脾胃、益肺肾、补虚嬴 。治食少便溏、虚劳、喘咳、尿频、带下、消渴 。该品养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜 。需要提醒大家的是，食用山药一般无明显禁忌症 ， 但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用 。
很多人会说山药做起来滑滑的很难处理 ， 但是一些小技巧倒是能帮到你 。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑 。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液 。新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗 。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了 。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里 。
2、挑选山药的方法
1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃；若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜 。
2、再看外观 。稍稍有点扁，头上带一点弯曲 ， 颜色是棕黄色；或是茎干笔直，质地坚实；再或是呈小手的形状都是好的山药 。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些 。
3、接着用手握 。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些 ， 反之握住的时间则可长一些 。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感；不新鲜的山药会“出汗” ， 表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药 。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳 。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面 ， 肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药；被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心 ， 汁液像水 。
5、掂重量，大小相同的山药，较重的更好 。
6、看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好 。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多 ， 营养也更好 。
7、最后看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害 。还要注意山药断面应带有黏液 ， 外皮无损伤 。山药怕冻、怕热 ， 冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右 ， 如山药出汗就是受过冻了 。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差 。
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