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大家都知道，四川，湖南 ， 湖北等地区在冬季的时候都会制作一些腊肉和腊肠，腊肉不仅可以炒菜，也可以煮面条，煮粥 。你知道腊肉粥的家常做法怎么做？腊肉有哪些选技巧？今天，就给大家讲一讲腊肉粥的家常做法和挑选腊肉的技巧，接下来让我们一起来看看吧 。
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1、腊肉粥
腊肉粥用的是把猪肉腌制之后再烘烤的腊肉做成的 ， 腊肉具有非常强的防腐能力，可以保存很长时间，并且有独特的风味 ， 这是与咸肉的主要区别 。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉 。家里常备些腊肉、腊肠之类容易配菜的食物，尤其是做成腊肉粥 。
2、腊肉粥的做法
主料：大米适量 。辅料：赤小豆适量、莲子适量、腊肉1小块、香肠2根、虾米1把 。
腊肉粥的做法：
【腊肉粥的家常做法怎么做？腊肉有哪些选技巧？】 1.大米清水淘洗干净，红豆、莲子也洗净，最好提前泡一下(2—3小时);
2.香肠两根、腊肉一小块、海米一把;
3.将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内，加足量水，烧开后改小火，慢慢文煮;
4.另取锅，将香肠腊肉切片，热水稍煮一下，主要是为了去除肉片本身的腥味和表面的尘土;
5.大概煮1个小时 ， 待粥煮至7成熟时，将香肠、腊肉片、海米一起放入米粥内 ， 小火咕嘟咕嘟至米粒开花、肉片熟烂即成 。
3、如何鉴别腊肉
我们只做腊肉粥的时候，要注意挑选腊肉，若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉 。反之 ， 若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品 。
腊肉粥的营养价值非常高 ， 其中的磷、钾、钠等非常丰富，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物等 。我们要注意，有严重的哈喇味的腊肉不能吃，药选择皮色金黄有光泽、瘦肉红润、肥肉蛋黄的腊肉比较好 。腊肉粥具有开胃祛寒、消食的功效，一般人都可以喝，但是老年人喝胃溃疡、十二指肠溃疡的患者不能喝 。
4、腊肉炒粉条
材料：
腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量 ， 花椒少许，干辣椒少许
做法：
1.腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下 ， 并且用剪刀稍微剪短 。卷心菜切丝待用！
2.起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后 ， 倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐 ， 生抽，老抽，和适量的水闷一下！
3.带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒 ， 等到卷心菜去生后即可出锅 。
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