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黑木耳能泡多久？黑木耳能泡三个月 。
若是温度在28°以上 ， 木耳泡八个小时就不可以吃了 。若是温度在15°到28°之间 ， 最多只能放置12个小时 。如果是零到10℃的环境，可以放置24小时 。
为什么木耳泡久了有毒？泡太久，并且不换水容易出现霉菌或细菌滋生的情况，这时有可能会产生霉菌毒素、黄曲霉毒素等有害物质 ， 这些物质对人体的伤害非常大 。
木耳泡24小时真有毒吗？木耳并没有毒，木耳泡24小时也没毒，为何有人吃泡了24小时的木耳致命？告诉你，那是用严重变质的木耳 ， 所以才会致命 。就象你吃发霉的花生得了佝偻病，怪花生没炒熟一样 。本来已经霉变的木耳，一晒干你就看不出来 ， 用水一泡，各种病毒细菌被激活，你炒的时候又不充分加热消毒(木耳生吃熟吃都是那么脆，分不出生的熟的) 。你病了 ， 卖木耳的使颈分析，是你泡久了 ， 炒木耳的也使劲分析，是泡久了 。以前农村的人 ， 在山上看到野木耳 ， 摘下就吃 ， 也没见有事 。木耳都是连下几天雨才生，那木耳別说泡24小时，42小时都有 。问题在哪？就是霉变的木耳一晒干，哪里看得出来？买的时候看清楚了，睁大眼腈，别买变质的！万一看不出来，那就焯水煮，狠狠的煮！
久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗？关于黑木耳泡的时间太久会产生毒素的说法由来已久，近些年来 ， 关于食用隔夜黑木耳导致食物中毒的相关报道也有不少，到底久泡的黑木耳是不是会产生毒素，这种食物中毒又是如何产生的，我们在日常生活中应该如何注意，很多人却并不清楚 ， 今天我们就来为大家介绍下这方面的相关知识 。
黑木耳久泡会产生亚硝酸盐，导致人吃了中毒吗？其实这是对吃久泡黑木耳中毒的一种谣传 。亚硝酸盐确实是一种对人体有毒性的物质，摄入0.2g~0.5g即可引发中毒，通常在腌制的咸菜 ， 加工肉制品，以及一些腐败的蔬菜中，会产生较大量的亚硝酸盐，而对于黑木耳来说，泡发的黑木耳，即使隔夜放置，产生的亚硝酸盐含量也很低，因此 ， 吃了久泡的黑木耳中毒，并不是因为亚硝酸盐 。
久泡的黑木耳食用后中毒，真正原因是细菌污染哪些吃了泡发时间过久的黑木耳存放时间过久的黑木耳 ， 引发严重食物中毒的情况 ， 与亚硝酸盐的摄入并没有直接的关联，与黑木耳本身也并没有直接的关系，而是源自于一种毒性很大的物质——米酵菌酸 。
米酵菌酸并不是一种细菌，它是一种有细菌产生的毒素物质，这种细菌被称作为“椰毒假单胞菌”，是一种兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌，其最适宜的生长温度是37℃，产毒温度是26℃，很容易在食品表面孳生，所有的细菌在新陈代谢的过程中 ， 细菌死亡时会产生一定的毒素，而椰毒假单胞菌产生的毒素，就是米酵菌酸，虽然产生毒素的细菌能够在100℃以上的烹饪高温下迅速死亡，但其产生的毒素米酵菌酸却不会被高温破坏 ， 因此，对于已经被细菌污染 ， 上面有了毒素的黑木耳，即使是高温烹煮 ， 容易有引起食物中毒的风险 。
除了变质的黑木耳以外，泡发的银耳 ， 一些谷物的发酵制品 ， 如发酵玉米面 ， 玉米淀粉，薯类制品，土豆淀粉，土豆粉条等等，都有可能孳生这种椰毒假单胞菌，而产生毒素，导致食用后出现食物中毒的问题，都值得我们格外注意 。
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