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牛尾就是牛的尾巴，有的人会觉得牛尾没什么好吃的 ， 没什么肉吃 。但是牛尾的脂肪含量低，蛋白质含量高，营养非常丰富 。你知道牛尾的功效与作用有什么？牛尾的食用方法有什么？今天，就给大家讲一讲牛尾有哪些食用方法和功效作用，接下来让我们一起来看看吧 。
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1、牛尾介绍
1.禁忌人群：消化系统疾病患者慎食 。
2.适宜人群：一般人群均可食用 。
3.牛尾的热量表（每100克）
热量（大卡）147
蛋白质（克）17.43
【牛尾的功效与作用有什么？牛尾的食用方法有什么？】 脂肪（克）8.06
4.牛尾的基本介绍
牛尾为黄牛或水牛的尾巴，是一种独具特色的畜肉烹调原料之一 。牛尾的一端粗如拳头 ， 另一端却如食指般细 ， 边上的肉也由厚到?。Ｎ餐饷嬗幸徊憬钅? ，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质，而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉，使之更加松软和滑嫩 。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美 。牛尾营养价值很高 ， 富含胶质，风味十足，美味又滋养 。牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨 。牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等 。
2、牛尾的功效与作用
牛尾性味甘平 ， 富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足 ， 能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜 。现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质 ， 而视其为健康营养食品 。
3、牛尾的营养价值
牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分 。
4、牛尾的选购
市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售 。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽 ， 去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，并有一种特殊的牛肉鲜味 。
5、牛尾的存储
新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存 ， 可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存 。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可 。
6、牛尾的食用方法
宜炖食 。牛尾熬的时间长，胶原就出来了，汤就稠了 。
7、红烧牛尾
材料
牛尾半根 ， 青蒜5根，桂皮1小片 ， 草果2个，盐适量，红油豆豉辣酱1大勺 ， 蚝油1小勺，鸡精少许
做法
1.青蒜切段，牛尾取粗大那头 ， 依骨节剁成大约３厘米长的段，焯水捞出冲洗干净；
2.坐锅烧茶油，下桂皮 ， 草果，牛尾爆香，捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压３０分钟；
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱，加入压好的牛尾 ， 调盐味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蚝油，撒鸡精拌匀就ＯＫ了 。
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