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银耳是一种很好的养生食材，可能女性吃得比较多 ， 主要是用银耳来熬汤喝，可以加入一些莲子或者是红枣 ， 银耳汤不仅对身体有好处，而且对皮肤有好处，女性经常喝能滋阴养颜 ， 但是大家购买的时候有干的和新鲜的，那新鲜银耳和干银耳哪种好？新鲜银耳和干银耳区别？
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1、新鲜的和干银耳哪种好
新鲜银耳和干银耳哪种好不能一概而论 ， 从不同的角度看好处是不一样的 。
从银耳出胶的时间来看 ， 新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的，而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的 。
不过，这里所说的新鲜银耳是市面上经过加工处理的银耳，而有些新鲜的野生银耳没有经过处理，含有卟啉类光感物质，这种物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 ， 如果这时候受到了阳光照射，就很有可能会引起日光性皮炎，出现皮肤红肿、发痒、长红疹、长水疱等 。
从食物的安全性来看，干银耳相对来说是比较高的 ， 干银耳主要是经过日晒处理的，其中含有的卟啉类光感物质会慢慢的减少 ， 而且干银耳也可以长时间的保存，不容易发生霉变 。
2、新鲜银耳和干银耳区别
(1)保存时间
新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存 。
(2)价格区别
新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用 ， 所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多 。
(3)卟啉类物质含量
未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高，而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的 ， 其安全性比较高 。
3、如何挑选银耳
1.首先看银耳的颜色，一般来说，银耳是以色泽黄白、鲜洁发亮的 。
2.好银耳的肉瓣大、气味清香、带韧性、涨性好，而且没有斑点和其他的颜色，另外，银耳没有碎渣是比较好的 。
4、食用银耳的注意事项
1.外感风寒、出血症、糖尿病患者不适合吃银耳，以免加重病情，影响身体的恢复 。
2.在泡发银耳的时候 ， 最好是用开水泡发，然后再多换几次水，去除含有的一些有害物质，而且在泡发后还需要去掉银耳根部不能食用的部分，只留取银耳肉瓣 。
【新鲜银耳和干银耳哪种好？新鲜银耳和干银耳区别？】 3.银耳不宜在睡前食用 ， 以免引起血液粘度增高，影响身体的健康 。
5、银耳的营养功效
一、防癌
原因：
1、银耳不仅能温补我们的身体，它的功效与作用还有一定的防癌效果 。
2、因为银耳富含矿物质，丰富的硒元素就是其中之一 。硒有很好的抗癌抑癌的效果 。
3、研究发现，癌症患者的血液里硒元素严重缺乏，而且银耳还含有特殊的多糖类化合物 ， 这些营养物质能阻止致癌物质在我们体内的硝化反应，所以常吃银耳对预防癌症有显著的效果 。
二、美容
原因：
1、银耳不仅能养身 ， 在美容领域也是有非常大的用处 。
2、研究表明，银耳富含大量的植物胶质，这些胶质的构成成分跟我们皮肤的胶黏蛋白类似，所以长期食用银耳可以使我们的皮肤更加水润弹滑 。
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