选择色泽鲜亮、无粘液、无异味、肉质有弹性的 。只要不是墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的 ， 最好都不要选购 。
5、墨鱼的存储
可将墨鱼割去海螺峭晒干保存 。
6、墨鱼的食用方法
1.清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味 。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，再进行烹制 。
2.乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可 。
3.乌贼的吃法很多 ， 有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤 ， 还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子 。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷 ， 烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美 。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了 。
7、墨鱼不能和什么同吃
相克
墨鱼+茄子：一起吃容易引起霍乱
宜搭
墨鱼+银耳：滋补肺阴
8、爆墨鱼
材料
鲜墨鱼300克 。
调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙 ， 绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量 。
做法
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条 ， 下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分 ， 再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺 。
2、原锅留少许底油 ， 用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱 ， 精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油 ， 出锅装盘即可 。
【墨鱼的食用方法有什么？墨鱼的功效与作用有什么？】
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