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橄榄菜是一种特别家常的一种小菜，橄榄菜的食用方法很多，营养价值也很高，很多人都喜欢吃橄榄菜 。你知道橄榄菜的营养价值有什么？橄榄菜的功效与作用？今天，就来给大家讲一讲橄榄菜有哪些营养价值和功效作用，接下来就让我们一起来看看吧 。
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1、橄榄菜介绍
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜 ， 取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成 。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代 ， 经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩 。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食熬制橄榄菜的方法：将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好） ， 用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜 。冷却后装进坛中 。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉 ， 可以保存几个月 。
2、橄榄菜的功效与作用
橄榄味甘、酸，性平 。能清肺利咽 ， 生津，解毒 。用于咽喉肿痛；心烦口渴，或饮酒过度；食河豚、鱼、鳖引起的轻微中毒或肠胃不适 。此外 ， 亦有用于癫痫的 。
3、橄榄菜的营养价值
富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素 。营养学家认为，橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高 。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质 ， 同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素 。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯 。
4、橄榄菜肉末豆角
材料：
【橄榄菜的营养价值有什么？橄榄菜的功效与作用？】 豆角，肉末，橄榄菜 ， 红辣椒，姜，蒜
做法：
1.五花肉剁成肉末泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉腌渍
2.蒜拍碎后 ， 剁成蒜泥；红辣椒切圈3、豆角先用手掰去两边的尖角和丝
3.用刀斜切成小段做法
4.锅中热油，放入豆角翻炒，至皮有点皱，有点焦 ， 装起备用
5.爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散，加入辣椒圈和炒好的豆角
6.挖一大勺的橄榄菜 ， 炒均匀即可 。加不加橄榄菜同样好吃~
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