生粉在做菜的时候经常要用到 ， 很多肉类食物裹上生粉再烹饪会更加美味 ， 那么做菜用的生粉是什么粉呢?做菜用的生粉是什么粉生粉在餐饮中 ， 指的就是白色的淀粉 ， 炒菜的时候是可以用来勾芡、上浆的 ， 而且实际上生粉是有多种多样不同种类的 ， 常见的就是薯类淀粉 ， 水豆粉 ， 还有包谷淀粉等 ， 这些生粉实际上都是淀粉 ， 主要是在遇热糊化的时候 ， 可以有吸水、粘附以及光滑润洁的特点存在 。
在菜肴接近熟的时候 ， 把调好的粉汁直接淋入到锅中 ， 让汁液变得更加稠浓 ， 还可以有效增加卤汁对于原料的附着力 ， 从而让菜肴汤汁的粉性以及浓度都得到增加 ， 可以大大的改善菜肴色泽以及口感 。
生粉什么时候放入菜里才好吃生粉勾芡应该在菜肴九成熟的时候进行 ， 过早的使用生粉 ， 就容易导致卤汁出现发焦的问题 ， 如果过迟使用生粉 ， 这时候就容易导致受热的时间长 ， 从而导致菜肴失去脆嫩的口味 。
排骨怎么裹生粉炸1.把大排用铲子拍打一下 ， 这样才可以让大排吃起来的口感更嫩 。
2.把鸡蛋敲裂 ， 需要让蛋清从其中的裂缝流出来 ， 然后直接搁置到盘中 。
3.把生粉倒在盘子中 ， 加入三勺食盐搅拌均匀 ， 让大排在蛋清中浸泡一下 ， 这样才可以让大排的两面全部都粘上蛋清 。
4.放入装有生粉的盘中 ， 滚一滚之后 ， 将大排揉匀 ， 让生粉和盐能被大排彻底吸收 。
5.把裹上了蛋清以及生粉的大排 ， 放在盘中 ， 腌制1小时左右的时间 。
6.准备一些面粉放到盘子中 ， 把大排放到面粉碗中 ， 继续滚一滚 ， 两面都要均匀的粘上面粉才能下锅用油炸 。
猪肉怎么裹粉里脊肉吃起来的口感是非常嫩的 ， 在制作的时候 ， 把猪皮完全去掉 ， 就可以开始给肉裹上生粉了 ， 把肉切好之后 ， 就可以开始上浆的工作 ， 直接把肉放在生粉中裹匀 ， 再放入到锅中炸就可以了 。
小贴士1.使用生粉的时候 ， 菜肴中要用到的油是不能太多的 ， 不然卤汁是很不容易粘在原料上的 ， 这时候就没有办法达到增鲜、美形的效果 。
【做菜用的生粉是什么粉 生粉可以用来做菜吗】 2.生粉使用的时候 ， 菜肴的汤汁必须要使用的适当 ， 如果汤汁过多或者过少 ， 都容易造成芡汁的过稀或者过稠 ， 容易影响菜肴的质量 。
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