4.虾皮：天然增鲜剂
虾皮是由海产的毛虾经晒干后制成 ， 含有丰富的钙、虾青素等 。因虾皮中的钙不易被吸收，所以虾皮并不是补钙高手 。但它是天然增鲜剂，也是百搭能手，既可入汤提鲜，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等 。吃前应用水洗两遍，去掉杂质、过多的盐分和可溶性亚硝胺类致癌物 。买虾皮时，不要买太白或太红的，颜色自然、腥味轻、干燥、不咸的最好 。颜色变红、味道刺鼻的虾皮要坚决扔掉 。
5.虾酱：营养但高盐
虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品 。虾酱在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸 ， 使其滋味鲜美并更易吸收；钙被转化为人体易吸收的游离钙；经过水解后，含有更多的多不饱和脂肪酸 。虾酱可搭配所有菜品：鸡蛋、豆腐、肉类以及各种蔬菜 。由于虾酱高盐，调味时要少放，且不要再加盐了 。
【夏季如何吃虾更健康？不同虾的吃法是什么？】 另外，虽然虾肉适合各类人，但体质弱、肠胃敏感的人不宜多吃，痛风、高尿酸、甲亢的人不能吃虾 。变质鱼虾等水产类比其他变质食物毒性更大，一旦发现变质，千万别舍不得扔 。
3、龙虾的选购技巧
首先要注意地域上的区别 。要做出高品质的龙虾菜肴，必须选择洪泽湖中心水域的龙虾，这里的龙虾个大，肉质富有弹性，而且很少有异味，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味 。
其次，在挑选龙虾时 ， 以生猛活龙虾为重点，再进一步观察其肉量多寡，肉质鲜美与否 。龙虾头身均匀 ， 外壳薄而滑，体型大，动作活泼 ， 且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品 。
最后要注意龙虾的新鲜，龙虾虽然生命力强 ， 但运输困难，很容易死掉，而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物，一旦死掉很容易变质 ， 即使烹饪的技术再高明，虾肉也会松散干瘪难吃，所以死龙虾是万万吃不得的 。
做龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮 ， 虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美 。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾 。还有?。?买回虾之后，最好先放入水中养一天 ， 使其吐净体内的泥沙 。
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